-         Lavez les bouquets de mâche, égouttez-les.

-         Pelez les avocats. Coupez-les en forme de demi-lune. Aspergez ces lamelles avec le jus de citron. Ajoutez quelques gouttes de sauce Tabasco, salez et mélangez très délicatement sans briser les tranches d’avocats.

-         Pelez les kiwis, coupez-les en deux de haut en bas et recoupez chaque moitié en demi rondelles. Mettre 2 pincées de sel dans un bol, poivrez, arrosez avec le vinaigre et mélangez. Incorporez l’huile en fouettant.

-         Tapissez un plat de service avec la mâche. Déposez dessus les avocats en couronne et ajoutez les demi rondelles de kiwis. Emulsionnez la sauce en fouettant vivement avec une fourchette. Arrosez le contenu du plat avec cette vinaigrette et portez à table.